두릅 채취시기와 땅두릅 먹는법은?
완연한 봄, 따뜻해지는 날씨와 함께 신체 활동도 차츰 늘어나다 보니 자연스레 신진대사가 활발해지면 각종 영양분도 많이 필요하게 됩니다.
특히 비타민이나 무기질은 평소보다 최고 10배까지 필요량이 늘어나는데요.
때문에 '봄' 에는 두릅, 냉이, 달래 등 비타민과 미네랄이 풍부한 봄나물을 먹는 것이 좋습니다.
두릅
두릅은 잎과 뿌리가 모두 약용으로 사용되는 식물로 땅두릅과 나무두릅으로 구분되는데 땅두릅은 4~5월 자라난 새순을 땅을 파 잘라낸 것을 말하며 나무두릅은 나무 끝부분에 자란 새순을 잘라낸 것을 말 합니다.
참고로 우리가 흔히 '두릅'이라 불리우는 것이 바로 땅두릅 입니다.
두릅효능
두릅은 한방에서 오랫동안 사용되어 온 식물로 다양한 건강효과를 가지고 있습니다.
1. 체내 독소 제거
두릅에 함유된 활성 성분이 간 기능을 돕고 체내 독소를 제거해주는 역할을 합니다.
2. 면역력 강화
두릅은 면역력을 강화시켜 감기, 독감 등의 질환 예방에 도움을 줍니다.
3. 피로회복
두릅에 함유된 비타민, 단백질, 미네랄 등이 에너지 생성에 필요한 세포 미토콘드리아의 기능을 촉진하여 몸의 활력을 불어넣으면서 피로 회복에 도움이 됩니다.
4. 혈액순환 개선
두릅은 혈액순환을 개선하여 혈액 내 산소와 영양소의 이동을 원활하게 합니다.
5. 빈혈 예방과 개선
두릅은 철분과 비타민B12 등을 함유하고 있어서 빈혈 예방과 개선에 효과적입니다.
6. 혈당 조절
두릅은 당뇨병 예방과 치료에 도움을 주는 혈당 조절 효과가 있다고 알려져 있습니다.
7. 소화 촉진: 두릅은 소화를 촉진시켜 위장 건강을 돕습니다.
8. 암 예방
두릅에는 사포닌성분이 풍부해 몸 안에 있는 활성 산소를 억제하여 암 예방에 효능이 있습니다.
9. 다이어트
두릅은 칼로리가 적고(100g당 21kcal) 비타민A와 C, 단백질, 칼슘이 풍부하고 섬유질이 많아 다이어트에 도움이 됩니다.
10. 변비 개선
두릅은 식이섬유가 풍부해 배변 활동을 원활하게 해줍니다.
11. 혈관계 질환 예방
두릅에는 여러 종류의 항산화 물질이 포함돼 동맥경화, 심근경색, 고혈압과 같은 혈관성 질환 예방에 도움이 됩니다.
두릅 채취시기
두릅은 가을(10월 하순)쯤 파종을 하여 7~8월에 꽃을 피우는 다년생 식물로 두릅 채취는 파종한지 2~3년차 가을에서 봄사이에 채취를 합니다.
두릅뿌리 채취시기
두릅의 뿌리는 3년 이상 자란 후 추수할 수 있으며 땅두릅을 한약재로 사용하려면 가을~겨울 사이에 뿌리를 채취하여 건조하는데 이 때 단단한 목질부분은 사용하지 않고 잔뿌리 부분을 사용 합니다.
두릅잎 채취시기
땅두릅잎은 4월~5월에 채취를 합니다. 두릅대 위에 두릅잎이 피면 채취를 하고 며칠 지나면 그 자리에서 두릎잎이 다시 나옵니다.
참고로 4~5월은 한창 땅두릅이 물이 오를 때라서 진딧물이나 개미가 많이 있을 수 있으니 물로 깨끗히 헹궈야 합니다.
두릅씨앗 채취시기
땅두릅씨앗은 가을에 채취가 가능 합니다. 씨를 말린 후에 서늘한 곳에 밀봉하지 말고 산소가 통하도록 보관하면 됩니다.
땅두릅 먹는법
두릅은 뿌리와 잎을 모두 먹을 수 있습니다.
특유의 식감과 향이 매력적인 두릅은 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 된장에 무쳐 먹으면 봄철 잃어버린 입맛을 찾는데 좋습니다.
다만 뿌리는 잎보다 약물 성분이 높기 때문에 대개는 뿌리를 주로 이용하는데 참고로 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데치면 색은 더욱 선명해지고 쓴맛은 줄어듭니다.
두릅 뿌리 먹는법
두릅 뿌리는 대개 건조시켜서 차로 복용하거나 분말로 만들어 미역국이나 콩나물국 등에 넣어 먹을 수도 있습니다. 또한 두릅을 볶아서 무침이나 조림 등으로 만들어 먹을 수도 있습니다.
두릅잎 먹는법
두릅잎은 샐러드나 무침 등으로 먹을 수 있으며, 미나리와 함께 볶아 먹는 "두릅나물"도 맛있는 요리 중 하나 입니다.
두릅과 궁합이 좋은 음식은?
두릅과 찰떡 궁합을 자랑하는 식품은 바로 쇠고기 입니다. 쇠고기의 불포화지방산이 두릅의 비타민K가 몸에 잘 흡수될 수 있도록 돕기 때문 입니다.
주의사항
두릅이나 냉이, 고사리 등은 소량의 독성분을 함유하므로 반드시 끓는 물에 충분히 데친 후 먹는 것이 좋으며 임신 중이거나 약물을 복용 중인 경우에는 의사나 한방전문의와 상담한 후 복용하는 것이 좋습니다.
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