길거리 음식의 대표주자 '고구마' 철이 돌아오고 있습니다.
지난 여름 탕후루가 휩쓸고 간 자리엔 이미 붕어빵, 국화빵, 호떡, 군고구마와 같은 겨울 대표 간식 노점들이 등장을 하고 있는데요.
길 거리 드럼통 앞에서 사먹던 고구마, 집에서 맛있게 굽는법은?
이번 포스팅은 고구마 전자렌지로 굽는법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
고구마 전자렌지로 굽는법
요즘처럼 날씨가 쌀쌀해지는 시기에는 김이 모락모락 나는 군고구마가 사랑을 받지만 만약 혈당관리를 해야 한다면 군고구마 보다는 찐고구마가 좋습니다.
고구마에 열을 가하면 베타 아밀레이스라는 효소가 탄수화물을 맥아당으로 분해해 단맛이 강해지는데 이 과장에서 탄수화물이 당으로 더 많이 분해되기 때문에 군고구마를 먹으면 찐고구마를 먹었을 때보다 혈당이 더 급격히 오르기 때문 입니다.
전자렌지에 적합한 고구마종류
고구마는 종류에 따라서 어울리는 조리법은 따로 있습니다.
고구마의 전분 함유량에 따라 최고의 맛을 낼 수 있는 조리법이 달라지기 때문 입니다.
전분 함유량이 비교적 낮은 ‘호박고구마’는 구워야 가장 맛있고 전분이 많은 ‘밤고구마’는 쪄서 먹어야 가장 뛰어난 맛을 발휘할 수 있습니다. 때문에 전자렌지로 고구마를 굽는다면 가능한 밤고구마를 선택하는 것이 좋습니다.
참고로 고구마의 종류는 다음과 같습니다.
- 호박고구마: 수분이 많아 부드럽고 촉촉한 식감이 있으며 당도가 높아 맛이 달콤합니다.
- 밤 고구마: 굽거나 쪘을 때 수분감이 적어 단단한 식감이 특징 입니다.
- 꿀고구마: 호박 고구마와 밤고구마를 교배시켜 만든 고구마 종류로 고구마 중 가장 높은 당도를 가지고 있습니다.
- 물 고구마: 껍질이 붉고 속살이 연하며 수분이 많은 고구마입니다.
- 자색 고구마: 단맛은 적고 전분 함량은 높아 샐러드나 튀김용으로 좋습니다.
고구마 전자렌지로 굽는법
1. 고구마 고르기
중간사이즈의 비슷한 크기의 고구마 골라줘야 합니다. 그래야 비슷하게 구워집니다.
2. 고구마 세척하기
먼저 흐르는 물에 손으로 비벼 가면서 흙을 제거해주고 만약 잔뿌리가 있으면 손으로 제거를 해 줍니다. 그리고 솔이나 수세미로 껍질을 문질러가며 깨끗하게 닦아준 뒤 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 헹궈 줍니다.
3. 고구마 손질하기
고구마 양 끝부분을 넉넉하게 잘라 준 후 겹치지 않게 망에 올려 물기를 제거해 줍니다.
4. 고구마를 신문지나 키친타올로 감싼 후 분무기로 적혀 줍니다. 이 때 다 젖을 정도로 적셔야 하는데 간혹 불이 붙는 경우가 있기 때문입니다.
5. 접시에 담아 전자렌지에서 우선 600w에서 1분 30초, 다음 5분 가열하면 끝~~
전자렌지마다 사양이 다르기 때문에 중간 중간 젓가락으로 고구마를 찔러 익혀는지 확인해 보아야 합니다.
참고로 전자렌지로 굽는법 으로 완성한 고구마 맛은 군고구마와 찐고구마의 중간정도 맛 입니다.
만약 길거리에서 파는 군고구마 같은 스타일을 원한다면 전자렌지와 에어프라이기를 같이 사용하면 됩니다. 먼저 전자렌지로 고구마를 익혀준 후 2차로 에어프라이어기에서 구워주면 됩니다.
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